私が参加したのは、島根県のAMA Whiskey&Co.株式会社のプロジェクトです。同社は、クラフト・スピリッツの製造・販売、そしてそれらを通じた地方創生事業を目的として、2024年6月に島根県隠岐郡海士町(あまちょう)に設立されました。バーボンスタイルの象徴的なスペリングである「Whiskey」を社名に掲げ、【Whiskey&Co.=唯一無二のプロダクトをつくり、仲間とともに仲間を増やす】というコンセプトのもと、事業を展開しています。また、静岡県三島市の蒸留所「Distillery Water Dragon」の製造ノウハウを継承・発展させ、これまでになかったジャパニーズバーボンスタイルウイスキーの製造を目指しています。現在は、2026年初夏の第2号蒸留所オープンに向けて準備を進めています。